10 dań, które trzeba spróbować w Wietnamie

Dla nikogo nie będzie raczej zaskoczeniem, że kuchnia wietnamska, jak przystało na kuchnię azjatycką, opiera się głównie na ryżu i makaronie ryżowym. Jest on spożywany o każdej porze dnia i nocy, na śniadanie, lunch i obiad. Z ryżu produkowane są też słodycze i alkohol. Nie oznacza to jednak, że posiłki są monotonne. Wręcz przeciwnie, oferta kulinarna jest tu bardzo różnorodna. Po  13 miesiącach życia w Hanoi wciąż nie udało mi się wypróbować wszystkich potraw i co jakiś czas odkrywam moje nowe ulubione danie. Po odwiedzeniu kilku innych krajów azjatyckich kuchnia wietnamska jest, jak dotąd, moim numerem jeden (przebija nawet tajską, którą również uwielbiam!).

Wietnamski street food charakteryzuje się świeżością, idealnym doprawieniem i niską ceną. Uliczne knajpy nie zachwycają co prawda czystością i Magda Gessler mogłaby zrobić w Hanoi niejedną rewolucję. Mimo, że nikt nie słyszał tu o instytucji zwanej sanepidem, nie trzeba obawiać się takich miejsc, szczególnie jeśli widać, że jedzą w nich lokalni mieszkańcy. Odkąd przeprowadziłam się do Wietnamu tylko raz przytrafiło mi się zatrucie pokarmowe i było to nie po stołowaniu się w ulicznej knajpie, ale po obiedzie w restauracji.

Wietnamska kuchnia w każdym regionie jest inna. Poniżej przedstawię dania, które można (a wręcz trzeba!) spróbować na północy kraju.

1. PhoPho bo, wietnamska kuchnia

Klasyczne wietnamskie danie, cieszące się dużą popularnością także za granicą. Nigdzie nie smakuje jednak tak dobrze jak zjedzone przy plastikowym stoliku na tętniącej życiem ulicy Hanoi.

Pho to zupa z makaronem ryżowym, mięsem i ziołami. Wyróżnia się dwa główne rodzaje tego dania: pho bo – z wołowiną i pho ga – z kurczakiem. Pho podawane jest w towarzystwie limonek, chili i sosu sojowego.

Cena: od 30.000 vnd – 4,70 zł

2. Bun chaBun cha, wietnamska kuchnia, street food, Hanoi

Moja ulubiona potrawa kuchni ulicznej, miłość od pierwszego zjedzenia. Bun cha składa się z zupy z grillowanymi kotlecikami i boczkiem, talerza z makaronem ryżowym i koszyka ze świeżymi ziołami. Kiedy do Hanoi przyjechała moja znajoma i zabrałam ją na to danie, powiedziała, że jeszcze nigdy nie jadła potrawy o tak idealnym smaku. Nie mogę się nie zgodzić, bun cha jest po prostu idealna.

Cena: od 25.000 vnd – 3,90 zł

3. Banh cuonBanh cuon, wietnamska kuchnia uliczna, street food, Hanoi

Pyszne naleśniki ryżowe z wieprzowiną i grzybami. Występują też w wersji wegetariańskiej oraz z owocami morza. Podawane są z sosem rybnym i koszyczkiem ziół.

Cena: od 25.000 vnd – 3,90 zł

4. Banh xeoBanh xeo, wietnamska kuchnia uliczna, street food, Hanoi

Smażony, chrupiący naleśnik zrobiony z mąki ryżowej. Popularny zarówno w wersji wegetariańskiej jak i mięsnej. Napakowany jest krewetkami, kiełkami, wieprzowiną i cebulą. Naleśnik trzeba pociąć nożycami na mniejsze kawałki, a następnie wraz z ziołami zawijać w papier ryżowy i maczać w sosie rybnym.

Cena: od 40.000 vnd – 6,20 zł

5. Lau

Wietnamski hot pot

To kolejny zestaw z serii zrób to sam. Tym razem otrzymujemy palnik z garnkiem wypełnionym rosołem, a do tego wybrane przez nas dodatki, które po kolei samemu wrzucamy do wywaru. Zaczynając od mięsa i owoców morza, przez tofu, grzyby, warzywa, kończąc na makaronie ryżowym.

Lau to nieodłączny element zarówno wietnamskiej kuchni jak i kultury. Jest to nie tylko posiłek, ale i wydarzenie towarzyskie. Rodzina lub znajomi zgromadzeni wokół kociołka spędzają długie godziny rozmawiając, jedząc i pijąc piwo. Dolewając co jakiś czas więcej wywaru i zamawiając kolejne dodatki, przy lau można siedzieć w nieskończoność. Idealna opcja dla wielbicieli jedzenia!

Cena: od 200.000 vnd – 31,20 zł

6. Banh miBanh mi, wietnamska kuchnia uliczna, street food, Hanoi

Banh mi to wietnamski fast food i jednocześnie jedyna pozycja na liście, niezawierająca ryżu/makaronu ryżowego! Jest to bagietka podawana na ciepło wypełniona najróżniejszymi dodatkami. Popularne są banh mi z mięsem, warzywami, jajkiem czy grzybami. Zdarzają się też inne wariacje, np. kanapka z kiełbasą i frytkami.

Cena: od 10.000 vnd/sztukę – 1,60 zł

7. Bun caBun ca, zupa rybna, wietnamska kuchnia uliczna, Hanoi

Jednym z moich ulubionych wietnamskich dań jest bun ca, czyli zupa pomidorowa ze smażoną rybą i makaronem. Pyszny słodko-kwaśny wywar z dodatkiem ziół stanowi idealne połączenie ze świeżą, chrupiącą rybą.

Cena: od 35.000 vnd – 5,50 zł

8. Mien tronmien tron, wietnamska kuchnia uliczna, sałatka, street food, Hanoi

Nieco mniej popularna, ale równie genialna potrawa to mien tron. Jest to swego rodzaju sałatka z tzw. “szklany  makaronem” mien, mięsem, warzywami i sosem rybnym. Całość posypana jest prażonymi orzeszkami ziemnymi i cebulą. Pycha!

Cena: 50.000 vnd – 7,80 zł

9. Sajgonki

sajgonki wegetariańskie, street food, hanoi
Sajgonki w wersji wegetariańskiej z sosem z orzeszków ziemnych

Sajgonki smażone, street food, kuchnia wietnamska, Hanoi

Sajgonki to, obok pho, drugi wietnamski klasyk. Polska nazwa tego dania nawiązuje do największego wietnamskiego miasta – Sajgonu. Występują w wersji smażonej (nem ran) i świeżej (goi cuon). Te pierwsze nadziewane są mięsem, makaronem ryżowym i grzybami i podawane z sosem rybnym. Drugie zaś krewetkami, wieprzowiną i warzywami.

Cena: 10.000 vnd/ sztukę – 1,60 zł

10. Com rang dua bosmażony ryż, wietnamska kuchnia uliczna, street food, hanoi

Na liście nie mogło też zabraknąć tradycyjnej potrawy z ryżem. Wybrałam tylko jedno danie, gdyż próba opisania większej ilości zakończyłaby się napisaniem książki zamiast postu na bloga. W Wietnamie można znaleźć przeróżne potrawy z ryżem gotowanym, smażonym, prażonym czy kleistym (tzw. „sticky rice”). Jednym z moich faworytów jest com rang dua bo, czyli smażony ryż z wołowiną i kapustą podawany z zupą przypominającą rosół.

Cena: od 30.000 vnd – 4,70 zł

 

Opisane dania bez problemu można znaleźć na ulicach Hanoi, wystarczy rozejrzeć się za napisami ‘Pho’, ‘Bun’ itd. Najczęściej jedna knajpa serwuje tylko jedno danie, przekazując przepis z pokolenia na pokolenie. Kilka godnych polecenia miejsc:

  • Pho: Pho Gia Truyen – 49 Bat Dan. Pho serwowane jest tam od ponad 60 lat. Przed knajpą często można zauważyć długą kolejkę, co jest chyba najlepszym dowodem na jakość podawanego jedzenia.
  • Banh cuon: Banh Cuon Ba Hanh – 26B Tho Xuong
  • Banh mi: Banh Mi 25 – Hang Ca
  • Bun ca: 15 Hang Chieu
  • Wiele pysznych wietnamskich dań w przystępnych cenach spróbować można także w restauracji Noodle&Roll – 39C Ly Quoc Su

Wietnam słynie nie tylko z genialnej kuchni, ale także z przepysznej kawy. Jeśli jesteście miłośnikami tego trunku zajrzyjcie do wpisu Najlepsze wietnamskie kawy i miejsca, w których warto je wypić.

9 komentarzy

  1. I zatęskniłam za tymi smakami… Nie wszystkich opisanych przez Ciebie dań próbowałam, ale te, których na miejscu zdążyłam skosztować natychmiast skradły moje serce (a może lepiej byłoby powiedzieć kubki smakowe?). Muszę jeszcze kiedyś wrócić do Wietnamu! Chociażby po to, żeby popróbować tych pozostałych smakołyków.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *